طرز تهیه لازانیا
لازانیا یکی از غذاهای موردعلاقه بیشتر افراد است که هم فریز میشود، هم راحت گرم میشود و هم میتوان باقیمانده آن را تا چند روز خورد. لازانیایی را که در اینجا آماده میکنیم میتواند برای 8 نفر کافی باشد. یکی از رازهای این لازانیای خوشمزه این است که به سس آن کمی شکر اضافه کرده و از پنیر بیشتری استفاده میکنیم.
طرز تهیه لازانیا
زمان لازم برای آماده کردن مواد: 15 دقیقه
زمان پخت: 1 ساعت، 30 دقیقه
برای 8 نفر
دستور پخت
سس:
- روغنزیتون
- یکدوم یک پیاز خردشده، حدود سهچهارم فنجان
- نیم کیلو گوشت گاو بدون چربی چرخکرده
- یکدوم فلفل دلمهای خردشده (سبز، قرمز یا زرد)؛ ساقه و هسته جدا شوند، حدود سهچهارم فنجان
- 2 حبه سیر خردشده
- یک کنسرو 800 گرمی سس گوجه
- 85 گرم رب گوجه
- کنسرو 400 گرمی گوجه خردشده
- 2 قاشق غذاخوری پونه کوهی تازه و خردشده یا 2 قاشق چایخوری پونه کوهی خشک
- یکچهارم فنجان جعفری تازه و خردشده (ترجیحاً فقط برگها)
- 1 قاشق چایخوری سس ایتالیایی
- کمی پودر سیر
- 1 قاشق چایخوری شراب قرمز یا سفید (اختیاری)
- 1 قاشق غذاخوری شکر (اختیاری)
- نمک
لازانیا:
- 300 گرم لازانیا (9 ورق لازانیا)
- 425 گرم پنیر ریکوتا
- 700 گرم پنیر موزارلا، رنده شده یا خردشده
- 113 گرم پنیر تازه پارمزان
لوازم پختوپز:
- یک تابه بزرگ برای سرخ کردن گوشت، فلفل قرمز و پیاز
- یک ظرف بزرگ برای پخت پاستا
- یک ظرف متوسط برای جوشاندن سس
- یک ظرف مخصوص لازانیا، ترجیحاً پیرکس یا استیل (بهتر است از ظروف آلومینیومی استفاده نکنید زیرا در برخورد با اسید سس واکنش نشان میدهند)
- یک آبکش بزرگ برای آبکش کردن لازانیا
- دو تابه بزرگ برای خنک کردن لازانیا
- یک کفگیر بزرگ
- یک قاشق بزرگ چوبی
- یک چاقوی بزرگ یا چاقوی مخصوص برای خرد کردن سبزیجات
طرز تهیه
1. آب را بگذارید تا بجوشد: یک دیگ بزرگ پر از آب و نمک زده (1 قاشق غذاخوری نمک به ازای هر 2 پیمانه آب) را روی گاز بگذارید تا با حرارت زیاد بجوشد. مدتی طول میکشد تا این آب بجوشد (این آب برای پاستا استفاده میشود)، بنابراین در این مدت سس را آماده کنید.
2. گوشت را سرخ کنید: 2 قاشق چایخوری روغنزیتون را در یک تابه بزرگ ریخته و بر روی حرارت متوسط قرار دهید. گوشت را در روغن قرار دهید و آنقدر برگردانید تا همه قسمتهای آن سرخ شود. پس از سرخ شدن با یک کفگیر گوشت را در کاسه بریزید.
3. فلفل دلمه، پیاز و سیر را سرخ کرده و دوباره گوشت را اضافه کنید: فلفل و پیاز را به تابه بریزید و حدود 4 تا 5 دقیقه حرارت دهید تا پیاز طلایی شده و فلفل هم نرم شود. سیر را اضافه نموده و نیم دقیقه تفت دهید. گوشت سرخشده را دوباره به تابه برگردانید. مواد را خوب تفت داده و مخلوط کنید. دما را کم کرده و بگذارید 5 دقیقه دیگر بماند.
4. یک قابلمه متوسط را روی حرارت بگذارید و گوجهفرنگی و مواد آمادهشده را در آن بریزید و سس را آماده کنید: مخلوط گوشت را به یک قابلمه متوسط انتقال داده و گوجهفرنگی خردشده، سس گوجه و رب گوجه را به آن اضافه کنید. جعفری، پونه کوهی و سس ایتالیایی را اضافه کنید. سپس پودر سیر را اضافه کنید تا مزه آن کامل شود.
شراب قرمز یا سفید را روی آن بریزید. سپس شکر را اضافه کنید و مرتب مزه آن را بچشید. (مقدار شکر به میزان گوجه و طعم اسیدی بودن آن بستگی دارد.) نمک را اضافه کنید و یادتان نرود که باید پنیر پارمزان را نیز بعداً اضافه کنید که آن هم شور است.
حرارت را کم کنید تا سس بهآرامی جوش بخورد. به مدت 14 تا 45 دقیقه آن را حرارت دهید و هر بار آن را هم بزنید. همچنین ته قابلمه را هم بزنید تا مایع ته نگیرد. سپس آن را از روی حرارت بردارید.
5. لازانیا را جوشانده و آبکشی کنید: تا حالا باید آب شما جوشیده باشد. لازانیا را در آب ریخته و طبق دستور آن را بجوشانید (حتی ممکن است لازانیای شما از قبل آماده باشد). آنها را چند بار هم بزنید تا به هم نچسبند. مراقب باشید که آب ظرف خشک نشود تا لازانیا به هم نچسبد. پس از آماده شدن آن را آبکشی کرده و کمی آب سرد روی آن بپاشید تا درصورت چسبیده شدن از هم جدا شوند.
کاغذ سینی فر را به روغنزیتون آغشته کنید و ورقههای لازانیا را روی آن بگذارید و برگردانید تا هردو طرف آن چرب شود. در این صورت به هم نمیچسبند.
6. لازانیا را آماده کنید: مقداری از سس را در ظرف لازانیا (پیرکس یا طرف استیل) بریزید، سپس یک ورق لازانیا روی آن بگذارید، کمی سس روی آن بریزید.
بر روی سس لازانیا پنیر موزارلا بریزید. نصف پنیر ریکوتا را روی آن بریزید و با فاصله کنار هم قرار دهید. سپس روی پنیر ریکوتا، پنیر پارمزان رنده شده را بریزید.
لایه بعدی لازانیا را روی آن گذاشته و سس را روی آن بریزید. نصف باقیمانده موزارلا، ریکوتا و کمی پارمزان را روی آن بریزید. یک لایه دیگر لازانیا روی آن قرار داده، سس را اضافه کنید و باقیمانده پنیر موزارلا را روی آن بریزید.
7. لازانیا را بپزید. روی ظرف لازانیا فویل بگذارید اما مراقب باشید که با سس یا لازانیا تماس پیدا نکند. سس آن را به مدت 45 دقیقه در دمای 375 درجه فارنهایت بپزید. پیش از سرو کردن آن را خنک کنید.
میتوانید باقیمانده آن را در فر یا ماکروویو گرم کنید. اگر خاستید آن را در یخچال بگذارید روی آن را با فویل بپوشانید و مراقب باشید که با سس تماس پیدا نکند.
دیدگاهها