3 روش مختلف برای پخت گوشت چرخ کرده

گوشت چرخ کرده یکی از ترکیبات اصلی بسیاری از غذاهاست. از آنجاییکه در این غذاها ابتدا باید گوشت را بپزید و سپس استفاده کنید، در اینجا طرز پختن و آماده کردن گوشت چرخ کرده به روش‌های مختلف را به شما توضیح می‌دهیم. با پروشات همراه باشید.


مواد لازم

 

پختن روی گاز

(برای تهیه 3 فنجان گوشت چرخ کرده)

  • 675 گرم گوشت چرخ کرده گاو، بوقلمون یا انواع دیگر
  • نصف قاشق چای خوری نمک (اختیاری)
  • 1 قاشق چای خوری روغن گیاهی (اختیاری)

 

پختن در ماکروویو

(برای تهیه 2 فنجان گوشت چرخ کرده)

  • 450 گرم گوشت چرخ کرده گاو، بوقلمون یا انواع دیگر
  • نصف فنجان آب
  • 1 تا 2 قاشق چای خوری سس ووسترشایر

 

گوشت چرخ کرده ادویه زده ساده

(برای تهیه 2 فنجان گوشت چرخ کرده)

  • 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون یا گیاهی
  • 1 عدد پیاز خرد شده
  • 1 حبه سیر خرد شده
  • 450 گرم گوشت چرخ کرده گاو، بوقلمون یا انواع دیگر
  • 400 گرم گوجه فرنگی خرد شده
  • نصف قاشق چای خوری مرزنگوش خشک
  • نصف قاشق چای خوری فلفل سیاه
  • نصف فنجان آب داغ
  • 1 قاشق چای خوری عصاره گوشت (اختیاری)

بخش اول: پختن روی گاز

1. روغن را داغ کنید. 1 قاشق چای خوری روغن گیاهی را در یک تابه بزرگ بریزید. تابه را روی حرارت ملایم اجاق گاز قرار دهید.

  • این مرحله کاملاً اختیاری است. اغلب گوشت‌ها آنقدر چربی دارند که حتی بدون وجود روغن اضافی هم بپزند. اما اضافه کردن روغن مانع از چسبیدن گوشت به کف تابه خواهد شد. اگر از تابه شما نچسب نیست، حتماً روغن اضافه کنید.
  • اگر از روغن استفاده نمی‌کنید در ثانیه‌های اولیه اضافه کردن گوشت به تابه باید خوب دقت کنید تا گوشت به ظرف نچسبد.

2. گوشت را اضافه کنید. گوشت را در وسط تابه داغ قرار دهید. با استفاده از یک قاشق نچسب گوشت را تفت دهید تا از هم باز شود.

  • به جای گوشت یخ زده از گوشت تازه استفاده کنید.
  • اگر تابه آنقدر بزرگ نیست که همه گوشت را یکجا بریزید، می‌توانید هر بار تکه‌ای از آن را تفت دهید. پیش از هر بار، روغن بیشتری ریخته و تابه را مجدداً داغ کنید.

3. گوشت را بیشتر له کنید. با قهوه‌ای شدن گوشت آن را بیشتر له کنید تا ذرات گوشت از هم جدا شود.

  • با پخته شدن گوشت آن را بیشتر تفت دهید. تفت زدن باعث می‌شود گوشت خوب پخته شده و به ته ظرف نچسبد.
  • پختن گوشت در دمای بالا باعث خروج آب از گوشت خواهد شد. در چنین شرایطی باید آن را آبکشی کنید. پختن گوشت در آب خودش اشکالی ندارد، اما باعث می‌شود که گوشت چرخ کرده طعم گوشت آب پز شده را داشته باشد نه سرخ شده.

4. نمک را اضافه کنید. به گوشت نمک بزنید. با قاشق گوشت را تفت دهید تا نمک به همه قسمت‌های آن برسد.

  • این مرحله هم اختیاری است اما افزودن نمک به طعم کمک کرده و باعث نگهداری از گوشت می‌شود. اگر می‌خواهید از ادویه جات هم استفاده کنید، باید در همین قسمت اضافه نمایید.

5. گوشت را بررسی کنید. پس از قهوه‌ای شدن و ریز شدن گوشت آن را بررسی کنید تا ببینید پخته یا خیر. در این حالت گوشت نباید صورتی باشد.

  • پختن و سرخ شدن گوشت باید قابل رویت باشد اما اگر می‌خواهید دمای آن را اندازه بگیرید، بدانید که دمای داخلی آن باید تا 160 درجه فارنهایت باشد (70 درجه سلسیوس).

6. گوشت را استفاده کرده یا در یخچال قرار دهید. می‌توانید گوشت چرخ کرده را سریعاً استفاده کرده یا در یخچال قرار دهید.

  • اگر می‌خواهید گوشت را برای دفعات بعد نگه دارید، تابه را از روی دما برداشته و اجازه دهید تا در دمای اتاق خنک شود. سپس آن را در یک ظرف درب بسته ریخته و به مدت یک هفته در یخچال و یا تا سه ماه در فریزر قرار دهید.

بخش دوم: پختن در مایکروویو

1. گوشت را در ظرف مایکروویو بریزید. یک آبکش مخصوص مایکروویو را در وسط ظرف قرار داده و سپس گوشت را در وسط آبکش بریزید.

  • می‌توانید از آبکش استفاده نکنید اما آبکش باعث خارج شدن چربی و نپختن آن می‌شود. الک مخصوص مایکروویو نیز همین کار را انجام می‌دهد.
  • اگر از گوشت یخ زده استفاده می‌کنید آن را از یک شب قبل در یخچال قرار دهید.

2. آب اضافه کنید. آب را در ظرف و اطراف آن بریزید. آب باید برای پر کردن 6 میلی متر از ظرف کافی باشد.

  • مایکروویو می‌تواند غذا را خشک کند، اما اضافه نمودن آب باعث مرطوب شدن هوا شده و از خشک شدن گوشت جلوگیری می‌کند.

3. سس ووسترشایر را اضافه کنید. به آرامی سس ووسترشایر را به روی گوشت اضافه کنید تا تمام قسمت‌های آن را بپوشاند.

  • در اغلب دفعات گوشت به دلیل مدت کوتاه در مایکروویو قهوه‌ای نمی‌شود. سس ووسترشایر ضروری نیست اما طعم و رنگ گوشت را بهتر می‌کند.
  • می‌توانید برای افزایش طعم و رنگ از سس‌ها و ادویه جات دیگر هم استفاده کنید. گزینه‌های دیگر عبارت‌اند از سوپ پیاز، سس باربیکیو، سس تری یاکی، سس تنوری، سس استیک.

4. درب ظرف را قرار دهید. از پوشش پلاسیکی مخصوص مایکروویو استفاده کنید. اگر از آبکش هم استفاده می‌کنید، آبکش را هم با این پوشش بپوشانید.

  • در صورت داشتن درب می‌توانید ظرف را با درب مایکروویو بپوشانید.
  • گذاشتن درب ظرف گوشت را آبدارتر می‌کند و از خشک شدن آن جلوگیری می‌نماید.

5. بگذارید گوشت به مدت 2 دقیقه بپزد. ظرف را در مایکروویو بگذارید تا به مدت 2 دقیقه بپزد.

  • مدت زمان لازم برای پختن گوشت براساس نیروی برق مایکروویو متفاوت است اما 2 دقیقه برای مایکروویوهای با نیروی بالا هم کافی است.

6. گوشت را تفت داده و بگذارید بازهم بپزد. گوشت را با قاشق چوبی خوب تفت دهید تا گوشت له و خرد شود، سپس به مایکروویو بازگردانید تا 30 ثانیه دیگر پخته و آماده شود.

  • قهوه‌ای شدن و داغ شدن گوشت، نشانه آماده شدن آن است. بهتر است باز هم گوشت را خرد کرده و مطمئن شوید که داخل آن آماده است.
  • دیگر لازم نیست دمای گوشت را بررسی کنید اما اگر می‌خواهید این کار را انجام دهید باید بدانید که دمای داخلی گوشت باید حداقل 160 درجه فارنهایت (70 درجه سلسیوس) باشد.

7. گوشت را استفاده کرده یا در یخچال قرار دهید. آب و چربی را از گوشت جدا کرده و یا گوشت را سریع استفاده کنید یا در یخچال قرار دهید.

  • اگر گوشت را در یک ظرف در بسته قرار دهید به مدت یک هفته در یخچال و یا سه ماه در فریزر می‌ماند.

بخش سوم: گوشت چرخ کرده ادویه زده ساده

1. روغن را داغ کنید. روغن را در یک تابه بزرگ ریخته و روی حرارت ملایم یا بالا قرار دهید.


2. سیر و پیاز را سرخ کنید. سیر و پیاز خرده شده را به تابه اضافه کرده و به مدت 3 دقیقه تفت دهید.

  • صبر کنید تا هردوی آن‌ها نرم و طلایی شوند. پیاز و سیر باید کاملاً نرم و طلایی شوند.

3. گوشت را اضافه کنید. گوشت را در تابه قرار دهید. با یک قاشق چوبی آن را له و خرد کنید تا با پیاز و سیر مخلوط شود.

  • از گوشت تازه استفاده کنید. گوشت یخ زده باید از یک شب قبل در یخچال نگهداری شود، اما اگر زمان ندارید می‌توانید آن را در مایکروویو قرار دهید تا یخ آن آب شود.

4. گوشت را بپزید تا طلایی شود. گوشت را حدود 8 تا 10 دقیقه بپزید تا گوشت طلایی و قهوه‌ای شده سپس به مرحله دیگر بروید.

  • تمام قسمت‌های گوشت باید بپزد و قهوه‌ای شود اما اگر قسمت‌هایی از آن صورتی بماند اشکالی ندارد زیرا پختن گوشت ادامه دارد.
  • آب یا چربی گوشت را خارج کرده و سپس به مرحله دیگر بروید.

5. گوجه فرنگی و ادویه را بیفزاید. گوجه فرنگی خرد شده و سپس مرزنگوش و فلفل سیاه را به تابه اضافه کنید و تفت دهید تا با هم مخلوط شوند.

  • ادویه جات دیگر هم باید در این مرحله اضافه شوند. به جای مرزنگوش می‌توانید از پودرهای دیگر استفاده کنید و یا به جای مخلوط فلفل سیاه و مرزنگوش از فلفل قرمز و پاپریکا استفاده کنید.

6. آب و عصاره گوشت را با هم مخلوط کنید. عصاره گوشت را در نصف فنجان آب داغ ریخته و بگذارید در آن حل شود. محلول را به تابه اضافه کرده و بگذارید مواد با هم بجوشند.

  • اگر نمی‌خواهید از عصاره گوشت استفاده کنید پس اشکالی ندارد. تنها کافی است آب داغ را به تابه بیفزایید. به جای این عصاره گوشت می‌توانید از پودر سبزیجات استفاده کنید.

7. بگذارید مواد به مدت 20 دقیقه بپزد. دما را کاهش دهید و بگذارید گوشت به مدت 20 دقیقه پخته و مواد به خوبی ترکیب شوند.

  • هر 5 دقیقه ترکیبات تابه را خوب هم بزنید.
  • اگر آب ظرف زود تبخیر شود آب بیشتری اضافه کنید. هر بار یک چهارم فنجان آب به تابه اضافه کنید.
  • در 5 دقیقه آخر آب اضافه نکنید. زیرا در زمان حاضر شدن گوشت، ترکیبات باید خشک باشد.

8. گوشت را استفاده کرده و یا در یخچال قرار دهید. می‌توانید از گوشت همان موقع استفاده کرده یا آن را در یخچال قرار دهید.

  • اگر می‌خواهید گوشت را برای دفعات بعد نگه دارید، تابه را از روی دما برداشته و بگذارید گوشت در دمای اتاق خنک شود. گوشت را در یک ظرف درب دار ریخته و به مدت یک هفته در یخچال و یا تا سه ماه در فریزر قرار دهید.

دیدگاه‌ها

بستن فرم