طرز تهیه برنج زعفرانی مجلسی (پلو زعفرانی)
برنج یکی از پرمصرف‌ترین غذاهای کشور ماست. دو برنج رایج در کنار غذاهای ایرانی پلو و چلو است. پلو به معنای سبزیجات و گوشت پخته شده همراه با برنج است، مانند لوبیاپلو و عدس‌پلو. در حالی که چلو به معنای برنج ساده است که در کنار خورشت و کباب‌های مختلف مانند جوجه کباب، قیمه، قرمه سبزی و فسنجان، سرو می‌شود.
آماده کردن برنج در آشپزی ایرانی همانند یک هنر است و نه تنها می‌جوشد بلکه پخته شده و با زعفران تزئین می‌شود. در اینجا تمام نکات و ترفندهای لازم برای تهیه یک برنج خوشمزه را در اختیارتان قرار می‌دهیم. یک برنج خوشمزه که دانه‌های آن به هم نچسبیده و جدا از هم هستند.
برای 2 نفر
زمان لازم برای تهیه: 10 دقیقه
زمان لازم برای پختن: 45 دقیقه
مواد لازم
- 2 فنجان برنج دانه بلند (باسماتی)
- 2 قاشق غذاخوری نمک
- 4 قاشق غذاخوری روغن گیاهی
- یک چهارم قاشق زعفران ساییده
- آب
طرز تهیه
1. برنج را در یک کاسه بزرگ چندین بار بشویید تا نشاسته اضافی آن خارج شود. آن‌قدر بشویید تا آب کاملاً شفاف شود. در هنگام شستن مراقب باشید برنج را زیاد فشار ندهید زیرا ممکن است خرد شود.
2. در ظرف آب ولرم ریخته و 2 قاشق غذاخوری نمک اضافه کنید. زمانی که آب می‌جوشد اجازه دهید برنج 20 دقیقه خیس بخورد.
*زمان خیس خوردن برنج به میزان قدیمی بودن آن بستگی دارد. هرچقدر برنج قدیمی‌تر باشد باید بیشتر در آب بماند. برای برنج باسماتی 20 دقیقه کافی است. اما برنج‌های محلی باید 3 تا 4 ساعت در آب بمانند.
3. یک قابلمه را تا نیمه پر از آب کرده و بگذارید بجوشد. برنج را آبکشی کرده و به آب جوش اضافه کنید.
4. مهم‌ترین زمان در فرایند پخت برنج زمان جوشیدن آن است. اگر برنج به اندازه کافی نجوشد در نهایت برنجتان خشک خواهد شد. اگر برنج بیش از حد بجوشد برنج شله شده و به هم می‌چسبد. از آنجایی که برنج در عرض چند دقیقه ممکن است از حالت خشک به شله تبدیل شود بنابراین باید مراقب باشید. اما نگران نباشید! این نکته کمکتان خواهد کرد:
5 تا 7 دقیقه پس از جوشیدن برنج آن را امتحان کنید. برنج باید از بیرون نرم و از داخل کمی سفت باشد. راه دیگر این است که برنج پس از پخته شدن به سطح آب می‌آید. برنج پس از آماده شدن به این شکل درمی‌آید:
5. زمانی که برنج آماده آبکشی است یک فنجان آب سرد به آن اضافه کنید تا از جوشیدن دست بردارد. سپس آن را آبکشی کرده و یک دقیقه کنار بگذارید تا ظرف را آماده کنید.
6. قابلمه موردنیاز برای پخت برنج را شسته و روی حرارت متوسط بگذارید. 2 قاشق غذاخوری روغن به ظرف اضافه کرده و منتظر شوید تا کمی داغ شود. اکنون می‌توانید چند تکه سیب زمینی یا برنج را به کف قابلمه بریزید. سپس با دقت برنج جوشیده را در قابلمه بریزید. برنج را با دقت به شکل هرم در قابلمه قرار دهید و دقت کنید برنج خرد نشود.
7. حرارت را کاهش داده و درب قابلمه را بگذارید. 2 قاشق غذاخوری روغن را با 4 قاشق غذاخوری آب مخلوط کنید. 1 تا 2 دقیقه صبر کرده و سپس درب را بردارید و آن را روی برنج بریزید.
8. دوباره درب را گذاشته اما پیش از گذاشتن آن دو تکه دستمال کاغذی و یا دم کش زیر درب قرار دهید. سپس بگذارید 45 دقیقه بپزد. 4 قاشق غذاخوری آب داغ را با زعفران ساییده مخلوط کرده و بگذارید تا زمان پختن برنج کنار بماند.
9. پس از آماده شدن برنج چند قاشق از آن را برداشته و در کاسه بریزید. مخلوط زعفران را به آن اضافه کرده و مخلوط کنید تا برنج زرد رنگ شود. اکنون برنج را در بشقاب ریخته و با برنج زعفرانی تزئین کنید.
دیدگاه‌ها