پنجشنبه، ۳۰ فروردین ۱۳۹۷

طرز تهیه خورشت بامیه مرحله به مرحله

خاطره باقری

خورشت بامیه یک خورشت رایج در کشورهای خاورمیانه است که در ایران اغلب در شهرهای جنوبی تهیه می‌شود. در آشپزی ایرانی در این خورشت از بامیه و گوشت استفاده می‌شود. گیاه بامیه به مناطق شمال شرق آفریقا تعلق دارد. طعم عجیب و تند بامیه پس از سرخ شدن باعث می‌شود برخی آن را دوست نداشته باشند اما با ترفندهایی می‌توان این طعم را از بین برد. در هنگام شستن بامیه آن را خرد نکنید؛ همچنین با تفت دادن آن پیش از اضافه کردن به خورشت مانع این طعم می‌شوید. همچنین آن را بیش از حد نپزید، 20 تا 30 دقیقه دما دیدن کافی است.

اگر از بامیه تازه استفاده می‌کنید بامیه‌های ریزتر را خریداری کنید زیرا نرم‌تر است. آن‌ها را خوب تمیز کرده و تنها ریشه انتها را ببرید اما خود بامیه را خرد نکنید.

برای 2 نفر

زمان لازم برای تهیه: 15 دقیقه

زمان لازم برای پختن: 1 ساعت و نیم

مواد لازم

250 گرم گوشت خورشتی (گاو یا گوسفند)
1 عدد پیاز متوسط خرد شده
300 گرم بامیه، تازه یا یخ زده
2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی یا 6 قاشق غذاخوری سس گوجه‌فرنگی
1 قاشق چای خوری زردچوبه
1 قاشق چای خوری نمک
1 قاشق چای خوری پودر فلفل چیلی
روغن گیاهی
آب

1. 3 قاشق غذاخوری روغن را روی حرارت متوسط داغ کرده و پیاز خرد شده را به آن اضافه کنید تا نرم شود. سپس گوشت را اضافه کرده و بگذارید 2 تا 3 دقیقه حرارت ببیند.

2. زردچوبه، نمک و فلفل را اضافه کنید و هم بزنید تا گوشت طلایی شود. سپس رب گوجه‌فرنگی را اضافه کرده و به مدت 2 دقیقه هم بزنید.

3. آب کافی اضافه کنید تا مواد را بپوشاند. دما را زیاد کرده و تا مواد به مدت چند دقیقه بجوشد. سپس دما را کاهش داده، درب را گذاشته و بگذارید مواد به مدت 40 تا 45 دقیقه در درجه کم تا متوسط حرارت ببیند و گوشت نرم شود.

4. در این حین بامیه را شسته و ریشه آن را جدا کنید (کلاهک را جدا نکنید تنها ریشه را جدا کنید). در یک تابه دیگر 2 قاشق غذاخوری روغن گیاهی ریخته، روی حرارت گذاشته و بگذارید بامیه حدود 2 تا 3 دقیقه سرخ شود.