همه‌چیز درباره گیاهخواری و مزایا و معایب آن
گیاهخواری یک مفهوم جدید نیست. از زمان‌های خیلی دور درباره لزوم گیاهخواری انسان بحث‌های مختلفی ایجاد می‌شد. از کتیبه‌های قدیمی این‌طور برداشت می‌شود که گیاهخواری یکی از بهترین رژیم‌های جهان است که همگان باید آن را دنبال نمایند. رژیم گیاهخواری تنها رژیم برتر و قابل‌اعتماد است که همگان آن را قبول دارند. در این رژیم غذایی نگران میزان پروتئین‌ها و مواد مغذی دریافتی هستند بااین‌حال متخصصان تغذیه معتقدند که با برنامه‌ریزی صحیح می‌توان تمام ویتامین‌ها و پروتئین‌های لازم را از این رژیم دریافت نمود. اما اگر افراد گوشت و لبنیات نخورند باید به‌شدت رژیم غذایی‌شان را کنترل کرد. نیازهای غذایی کودکان در سنین مختلف متفاوت است.
یک فرد ممکن است به دلایل مختلف به گیاهخواری روی بیاورد. برخی به دلیل فواید آن برای سلامتی به این رژیم روی می‌آورند و برخی هم چون در خانواده گیاهخوار زندگی کرده‌اند از آن استفاده می‌کنند. حتی مسائل فرهنگی هم می‌تواند در انتخاب این رژیم غذایی مؤثر باشد. همچنین علاقه به حیوانات هم باعث می‌شود که یک فرد به مصرف گیاهان روی بیاورد.
برخی افراد تصور می‌کنند که رژیم گیاهخواری فاقد پروتئین و چربی‌های حیوانی است. اما این امر صحیح نیست. رژیم گیاهخواری دارای ویتامین‌ها و مواد مغذی موردنیاز بدن است. گوشت حاوی چربی‌های غیراشباع و کلسترول است که برای بدن مضر می‌باشد. رژیم گیاهخواری به معنای عدم استفاده از انواع گوشت حیوانات و استفاده از لبنیات، سبزیجات، آجیل، غلات، میوه‌ها و حبوبات است. برخی از گیاهخواران در رژیم روزانه خود از تخم‌مرغ هم استفاده می‌کنند درحالی‌که برخی تخم‌مرغ را حذف می‌کنند. در اینجا مزایا و معایب گیاهخواری را در اختیارتان قرار می‌دهیم.
مزایای گیاهخوار بودن
مزایای گیاهخوار بودن از معایب آن بیشتر است. بااین‌حال زیاده‌روی در دنبال کردن این رژیم ممکن است کالری‌های دریافتی را افزایش داده و همچنین احتمال وجود بیماری‌هایی چون سرطان را ایجاد کند. به همین دلیل باید این رژیم را با برنامه‌ریزی مناسب دنبال کنیم. مزایای گیاهخواری عبارت‌اند از:
1. محافظت در برابر بیماری‌ها:
- از زمان‌های طولانی ثابت شده که سبزیجات می‌توانند بدن را در برابر بیماری‌هایی چون سرطان، خستگی مزمن، کلسترول و دیابت، محافظت کنند.
- غذاهای گیاهی دارای چربی‌های اشباع‌نشده ناچیز بوده و به همین دلیل برای سلامتی مفید هستند.
- این غذاهای کم‌چرب می‌توانند از بروز مشکلات قلبی عروقی جلوگیری نموده و سلامت فرد را افزایش دهند.
- این مشکلات دلیل اصلی مرگ‌ومیر در ایالات‌متحده می‌باشند.
- گیاهخواران در مقایسه با گوشت‌خواران کمتر به بیماری‌های قلبی دچار می‌شوند.
- به‌طور خلاصه غذاهای گیاهی سرشار از فیبر و آنتی‌اکسیدان بوده و دارای مقدار کمی کلسترول و چربی می‌باشند.
2. کمک به کاهش وزن
- امروزه غذاهای رایج سرشار از چربی‌های غیراشباع، کالری و کلسترول هستند.
- این غذاها دلیل اصلی چاقی و اضافه‌وزن می‌باشند.
- زمانی که افراد به گیاهخواری روی می‌آورند وزنشان خودبه‌خود کاهش می‌یابد و دیگر لازم نیست نگران وزنشان باشند.
- تحقیقات انجام‌شده نشان می‌دهد که استفاده از رژیم‌های کم‌چرب وزن بدن را به‌خودی‌خود کاهش می‌دهد.
- افراد گیاهخوار می‌توانند تا مدت‌های طولانی تناسب وزن خود را حفظ کنند.
3. طول عمر
- تحقیقات نشان داده افرادی که از غذاهای گیاهی استفاده می‌کنند عمر طولانی‌تری دارند.
- چربی گوشت می‌تواند عروق قلبی را مسدود نموده و میزان رادیکال‌های آزاد بدن را افزایش دهد.
- این رادیکال‌ها بر بدن تأثیر گذاشته و باعث مرگ زودرس فرد می‌شود.
- مشخص شده است که اگر افراد از غذاهای گیاهی استفاده کنند 13 سال به عمرشان افزوده می‌شود.
- اگر برای باور کردن تأثیرات گیاهخواری به سند و مدرک نیاز دارید باید بدانید مردم ژاپن به دلیل رژیم گیاهخواری‌شان عمر بسیار طولانی دارند.
- دلیل این طول عمر این است که رژیم غذایی آن‌ها دارای چربی و کربوهیدرات کم و سرشار از فیبر، ویتامین، آنتی‌اکسیدان و پروتئین می‌باشد.
4. تقویت استخوان‌ها
- زمانی که در بدن کلسیم کافی وجود نداشته باشد در آن صورت خون آن را از جریان خون جذب می‌کند.
- درنتیجه استخوان ضعیف و شکننده می‌شود.
- برای جلوگیری از این مشکل می‌توانید از غذاهای سرشار از کلسیم ماند توفو، دانه‌های سویا، کلم، بروکلی، کلارد، شلغم و سبزیجات دیگر استفاده کنید.
- برای جبران کمبود کلسیم خود می‌توانید از مکمل‌های غذایی موجود در بازار استفاده کنید.
- در حقیقت غذاهای سرشار از کلسیم حاوی مواد مغذی دیگر مانند پروتئین، کربوهیدرات، آنتی‌اکسیدان و ویتامین هم هستند.
- وجود مواد مغذی مانند فسفر در بدن جذب کلسیم را تسهیل می‌کند.
- فراورده‌های شیری سرشار از کلسیم هستند.
- افرادی که به لاکتوز و فروکتوز حساسیت دارند می‌توانند روزانه از مقدار کمی لبنیات استفاده کنند.
5. کاهش احتمال استفاده از غذاهای خطرناک
- علاوه بر افرادی که سالانه در بیمارستان‌ها بستری می‌شوند عده زیادی از افراد از انواع مختلف مسمومیت غذایی رنج می‌برند.
- بنابراین وزارت بهداشت سالانه لیست غذاهای خطرناک را در اختیار افراد قرار می‌دهد.
- غذاهای غیر گیاهی باعث ایجاد عفونت معده می‌شوند.
- گوشت و ماهی حاوی مواد سمی و کارسینوژن ها هستند.
- این مواد سمی حتی پس از گرما دیدن و پختن هم از بین نمی‌روند.
- غذاهای غیر گیاهی حاوی مواد شیمیایی و آستروئیدها هستند که می‌توانند به بدن ضرر برسانند.
6. کاهش مشکلات فرایند یائسگی
- غذاهای گیاهی سرشار از فیتواستروژن بوده و عملکرد هورمون زنانه استروژن را تقلید می‌کنند.
- بنابراین زنانی که در دوران یائسگی هستند یا آن را طی کرده‌اند می‌توانند از غذاهای حاوی فیتواستروژن بهره ببرند.
- تعادل میان استروژن و پروژسترون توسط فیتواستروژن ایجاد می‌شود.
- دانه‌های سویا یکی از منابع سرشار فیتواستروژن هستند.
- منابع دیگر عبارت‌اند از سیب، پرتقال، بروکلی، تمشک، سیر، خرما، اسکواش، یام، گیلاس و زیتون.
- ازآنجایی‌که فیتواستروژن ها به افزایش وزن کمک می‌کنند بنابراین بدن به‌طور ناخودآگاه وزن اضافه می‌کند.
- بنابراین در کنار آن باید غذاهای حاوی فیبر مصرف کنید.
7. نگرانی‌های محیطی
- صنعت تولید گوشت با ایجاد آلودگی به محیط‌زیست آسیب می‌رساند.
- صنعت تولید گوشت با خروج دود همراه است که می‌تواند آب‌وهوا را آلوده کند.
- پس‌مانده‌های این کارخانه‌ها به محیط‌زیست و رودخانه‌ها وارد شده، آب آن‌ها را آلوده نموده و برای نوشیدن نامناسب می‌کند.
8. در این میان حیوانات بسیاری در مزارع مخصوص زندانی می‌شوند.
- آن‌ها را به طرز وحشیانه‌ای در قفس انداخته و اسیر می‌کنند. به‌طوری‌که گاها نمی‌توانند چند سانتی‌متر حرکت کنند.
- به‌ندرت به آن‌ها غذا می‌دهند. همچنین پیش از کشته شدن آن‌ها را آزار داده و تحت شکنجه قرار می‌دهند.
9. پول
- گوشت‌های صنعتی ازجمله گران‌ترین گوشت‌ها هستند.
- یک فرد بالغ دو برابر پولی که برای خرید سبزیجات مصرف می‌کند را به خرید گوشت اختصاص می‌دهد.
- حتی فقرا هم بیشتر پول خود را برای خرید گوشت اختصاص می‌دهند و روز بعد گرسنه می‌مانند.
- حتی به احشام هم مقدار زیادی غلات و خوراک می‌دهند تا آن‌ها را پروار کنند، درحالی‌که می‌توانند آن‌ها را برای انسان مصرف کرده و به کشتار حیوانات پایان دهند.
- نقل‌وانتقال این حیوانات و گوشت‌ها به تجارت رونق بخشیده و به اقتصاد یک کشور را بهبود می‌بخشد.
معایب گیاهخواری
اگرچه گیاهخواری فواید بسیار زیادی دارد اما معایبی هم وجود دارد. بنابراین در هنگام انتخاب این رژیم غذایی باید معایب آن را هم در نظر بگیرید تا بهترین انتخاب را داشته باشید. برخی از افراد از رژیمی که در آن گوشت وجود نداشته باشد می‌ترسند، بنابراین بهتر است که مزایا و معایب این رژیم غذایی را در کنار هم در نظر بگیرید.
1. عدم وجود پروتئین کافی
- یکی از دلایل اصلی خودداری مردم از انتخاب این رژیم غذایی ترس از عدم دریافت مقدار کافی پروتئین است.
- اما این حقیقت ندارد زیرا برخی از سبزیجات سرشار از پروتئین بوده و می‌توانند میزانان را در بدن افزایش دهند.
- برای آگاهی از این امر تنها کافی است درباره مواد مغذی سبزیجات موردنظر تحقیق کنید.
- تنها حذف گوشت از رژیم روزانه کافی نیست بلکه باید بیشتر تلاش کنید.
- علاوه بر آن باید غذاهای سالم انتخاب نموده و آن‌ها را باهم ترکیب کنید.
- بهتر است از کتاب‌فروشی‌ها کتاب‌های مربوط به گیاهخواری تهیه نموده و درباره ارزش‌های غذایی سبزیجات اطلاعات کسب کنید.
- بنابراین به‌تدریج از رژیم گوشت‌خواری به گیاهخواری رو می‌آورید.
2. گزینه‌های غذایی محدود
- به نظر می‌رسد که غذاهای گیاهی محدود هستند.
- درحالی‌که این امر حقیقت ندارد زیرا می‌توانید غذاهای مختلف را باهم ترکیب نموده و مواد مغذی مختلف را در کنار هم مصرف کنید.
- برای گیاهخواران لیست غذایی نامحدود وجود دارد. هر هفته می‌توانید گزینه‌های غذایی جدید به آن اضافه کنید.
- بنابراین به‌تدریج از گوشت‌خوار بودن به گیاهخوار بودن تغییر رژیم می‌دهید.
- تازه‌کاران ممکن است ندانند از کجا آغاز کنند و این امر ممکن است مشکل ایجاد کند.
- اما با راهنمایی و برنامه‌ریزی مناسب می‌توان به رژیم مناسب دست یافت.
3. چالش‌های غذایی
- گیاهخواران معمولاً زمانی که می‌خواهند در بیرون غذا بخورند با مشکل مواجه می‌شوند.
- بیشتر غذاهای رستوران مخصوص افراد غیر گیاهخوار هستند.
- این مسئله انگیزه گیاهخواران را کاهش می‌دهد.
- برخی از افراد دوست ندارند غذایی بخورند که در فری پخته شده که برای پختن گوشت استفاده شده است.
- حذف گوشت از منو هم کمکی نمی‌کند.
- به‌جای گوشت می‌توان از آجیل، مربای میوه و انواع سبزیجات استفاده کنید.
- بهترین کار برای یک گیاهخوار این است که غذای آماده را از خانه به بیرون آورده و در سالن‌های غذاخوری میل کنند.
4. مشکلات اجتماعی
- افراد گیاهخوار در پارتی‌ها و مهمانی‌ها به‌سختی می‌توانند با افراد دیگر ارتباط برقرار کنند.
- شاید دلیلش این باشد که افراد دیگر به‌راحتی از گوشت استفاده می‌کنند.
- شاید احمقانه به نظر برسد که پیش از مهمانی رفتن درباره گیاهخواری خود به میزبان توضیح دهید اما بهتر است که دراین‌باره او را مطلع نمایید.
- باید از یک هفته قبل درباره گیاهخواری خود به میزبان اطلاع دهید.
- در این صورت در وقت میزبان صرفه‌جویی خواهید نمود.
- بهتر است کمی غذا با خود به مهمانی ببرید تا احساس سیری کنید.
- حتی اگر آن‌ها هم درباره عادت‌هایی غذایی‌تان از شما سؤال کردند باید مؤدبانه به سؤال میزبان پاسخ دهید.
5. تفاوت در گزینه‌های غذایی در بین خانواده و دوستان
- گاهی اوقات افراد گیاهخوار مجبور هستند نسبت به خانواده خود غذای دیگری مصرف کنند.
- به این دلیل که خانواده گیاهخوار هستند.
- گیاهخواران ممکن است با افرادی مواجه می‌شوند که درباره گیاهخواری عقاید دیگری دارند و درنتیجه به مشکل بربخورند.
- بنابراین باید همیشه برای این مسائل خود را آماده کرده و به سؤالات احتمالی پاسخ دهند.
- یک فرد گیاهخوار ممکن است مجبور شود دلیل انتخاب این رژیم غذایی را به دیگران توضیح دهد.
- در برخی از جشن‌های مخصوص ممکن است مجبور باشید که گوشت مصرف کنید.
- بنابراین توضیح آن به خانواده ممکن است دشوار باشد.
6. خواندن برچسب‌های غذایی
- گیاهخواران همیشه باید برچسب روی مواد غذایی، سوپ، روغن ماهی و غیره را مطالعه کنند.
- آن‌ها باید برچسب تمام مواد غذایی خریداری‌شده را بخوانند.
- می‌توانند در اینترنت جستجو کرده و درباره مواد غذایی بدون گوشت اطلاعات کسب کنند.
7. یادگیری آشپزی
- اغلب اوقات نمی‌توانید مطمئن شوید که در کجا غذای بدون گوشت تهیه می‌شود.
- این مسئله دشوار است.
- برای جلوگیری از چنین مشکلی باید خودتان آشپزی کنید.
- اگر بخواهند تخم‌مرغ بخورند می‌توانند سبزیجات هم سرخ کرده و در کنار آن مصرف نمایند.
- آشپزی کار دشواری نیست.
8. کمبودها
- این مسئله که غذاهای گیاهی مواد مغذی کافی ندارد اشتباه است.
- مواد مغذی برخی از سبزیجات درست به اندازه گوشت است.
- عدم انتخاب غذاهای مناسب باعث کمبود مواد مغذی در افراد می‌شود.
- این کمبودها عبارت‌اند از کمبود آهن، کمبود کلسیم و کمبود ویتامین.
9. تغییر در سبک زندگی
- زمانی که گیاهخواران به دیدن دوستان خود می‌روند باید به آن‌ها بگویند که تنها غذاهای گیاهی می‌خورند.
- در این صورت گزینه‌های غذایی آن‌ها محدود شده و در هنگام خرید گزینه‌های محدودی دارند.
- شیرینی‌جات، اسنک‌ها و اغلب خوراکی‌ها برای گیاهخواران مجاز نیست زیرا بدون گوشت بوده اما با چربی حیوانی تهیه می‌شوند.
- همچنین در رستوران با گزینه‌های غذایی محدود مواجه هستید.
انواع رژیم گیاهخواری
واژه گیاهخواری وسعت بسیاری داشته و به یک مفهوم واحد اشاره نمی‌شود. افراد گیاهخوار و دیگران باید تفاوت میان انواع رژیم‌های گیاهخواری را بدانند. انواع غذاهای گیاهی به انتخاب غذاها و نوع طبقه‌بندی‌ها بستگی دارد. در حال حاضر چهار نوع رژیم گیاهخواری وجود دارد:
گیاهخواری حاوی شیر و تخم‌مرغ
افرادی که این رژیم غذایی را انتخاب می‌کنند از تخم‌مرغ، شیر و سبزیجات بهره می‌برند. این رایج‌ترین رژِیم گیاهخواری است. اما از گوشت و فراورده‌های گوشتی استفاده نخواهند کرد.
گیاهخواری حاوی تخم‌مرغ
افرادی که این رژیم را انتخاب می‌کنند تنها از تخم‌مرغ و سبزیجات استفاده می‌کنند. این افراد گوشت، فراورده‌های گوشتی و لبنیات مصرف نمی‌کنند.
گیاهخواری حاوی شیر
این افراد سبزیجات و شیر و لبنیات مصرف می‌کنند. معمولاً این رژیم را رژیم کامل گیاهخواری می‌دانند.
وگان ها یا گیاهخواران مطلق
این افراد تنها غذاهای گیاهی مصرف نموده و از مصرف فراورده‌های حیوانی، لبنیات یا گوشت خودداری می‌کنند.
گروه دیگری هم وجود دارد که افراد از مصرف گوشت قرمز خودداری نموده اما ماهی و غذاهای گیاهی مصرف می‌کنند.
دیدگاه‌ها